Хризантема, окидзен-суедзен, набэ, гамбургеры и другие тонкости японской кухни. Часть1

     Еда как икебана.

- Стоп! Этот листик есть нельзя!
Примерно под эти слова я слопала хризантему.
Я еще не привыкла любоваться пищей настолько, чтобы ее частично не есть.  

Сложно осознать, что под осень на маленьких тарелочках появляются листья и цветы хризантемы, а также клиновые листочки вырезанные их рисового теста, только для того … чтобы передать сезонность еды и ее красоту.
По идеальному японскому саду нельзя шуршать гравием, хризантему лучше не есть. Первое удовольствие, которое человек  должен получить от японской еды – это созерцание.

Вначале восхищение предначертано твоему интеллекту
Желудок потерпит. 

Еда как бесконечность

Двумя днями позже я съела трубача, плоды дерева «гинго» и горный батат. После того, как я съела траву, похожую на марихуану, а волшебства не произошло – я стала бесконечно интересоваться, что кладу себе в рот.
И лишь после того, как Дмитрий из Japan Фрегат –Аэро, сказал, что прожив год в Японии, он попробовал лишь треть всех японских блюд, я поняла, что мое желание «все знать» абсурдно.
Вопрос – «Понравилась ли мне японская еда?» - также теряет привычный смысл.
У огромной кучи маленьких тарелочек и постоянной смены блюд – всегда возможно найти что-то «свое», личное, особенное и вкусное. Иметь свой секрет, чувствовать молча. Это сравнимо с разнообразием религиозных сект в Японии. Чтобы подобрать себе чего-нибудь стоящее для внутреннего мира – из практицизма необязательно испытывать отрицательные эмоции и разжигать вражду. Лишь – сделать выбор.

Еда как путешествие.

 
Угадайте какова главная достопримечательность городка Мисаса ?

Открытый онсен? Приведения? Старые кварталы? С точки зрения японца – Вы ошибаетесь
- Что ты там кушал? Каким блюдом удивило тебя путешествие ? – основной вопрос японцу, вернувшемуся из дальней дороги.
Еда – главная достопримечательность.
Всякая поездка японца по своей стране - гастрономическая, априори. Потому как любой город, любая регион и даже деревушка имеют свои «фишки» и кулинарные секреты. Например, в городке Мисаса нам подали камешек на стол, которые японские повара нагревали около 2-х часов, на котором мы свою очередь жарили сифуд.
А на завтрак предстоял занятный и очень вкусный суп из ракушек под названием «сидими» из соседнего озера «Синдико».

И они уникальны для всей остальной Японии. Такие тонкости.

Еда, прости меня пожалуйста..

В отличие от корейцев, японцы не «забивают» вкус продукта перцем или специей.
В отличии от китайцев, не пытаются приготовить камбалу со вкусом цыпленка, а из мухи сделать слона. Наслаждение истинным вкусом – основа японской кухни.

Неудивительные вкусы, так бы это я назвала. Очень тонкие, простые, скромные. Японская еда не разыгрывает эффектный спектакль с костюмами, а как будто рассказывает простую семейную сагу с тысячей интересных героев при обязательной субординации.
Вторая константа – свежесть.

Японец, когда садится за стол – говорит :
- Итадаки-мас.
В значении « Я беру» Но в этих словах еще смыслы :
Он «благодарен дару»
И «просит прощения у пищи, прежде всего за то, что он лишил ее жизни».
Итадаки изначально – «вершина». Японец над головой принимал дары, ставил себя ( как во многом другом) ниже этого дара, ниже пищи, которую он вкушал. И смыслы этих слов сильны до сих пор.
То есть и сегодня японец садясь есть, в какой-то степени, просит прощения у еды.
Странно нам дома просить прощения у замороженного полуфабриката или риса, который уже пару дней в заточении в холодильнике. Вспомните, мы нюхаем его - «Жив ли?»
Японец, же испокон веков ведет диалог с пищей, как с живой субстанцией.
Корешок только что рос – совсем неподалеку, а кальмар на прощанье машет нам щупальцей.

Серьезно.

Мы видели.

Принцип свежести, доведенной до абсолюта.
Здесь все настолько свежее, что почти живое.

Вот смотрите - как близко и мы, блогеры, уже почти подошли к тому, чтобы воспринимать пищу как японцы. 

Иван здоровается с крабом за клешню в японском супермаркете.

Диалог уже налажен.
Поистине сакраментальные моменты.

  PS. Я с трудом привыкаю к жареной картошке дома. А мне она кажется совсем неуклюжей, с привкусом вчерашнего дня и всей жизни. Не то что вкус странного, столь полюбившего загадочного омлета- сверху нежно-сливочный, но никогда не знаешь наверняка, что найдешь на дне. 

    Огромное спасибо Фрегат-Аэро http://www.fregataero.ru/, ТБГ и префектуре Тоттори за потрясающую поездку. 

А также лично Дине, Дмитрию, Константину (Japan Фрегат –Аэро)  и Вячеславу (префектура Тоттори) за исчерпывающие ответы на мои бесконечные вопросы :-)

  Продолжение следует...